То, что ты стараешься описать - называется Liquidity-induced supply expansion
Было 10к предметов, но реально продавалось всего 500.
Появившаяся биржа = продавать стало легко = на рынок вышло 3000.
Total supply не изменился, но effective market supply резко вырос = цена падает.
Также здесь работает reduction in transaction costs: биржа убирает затраты времени на поиск покупателя, чат, переговоры и т.д. Поэтому больше игроков готовы продавать.
Но у этой системы есть свои плюсы. Биржа значительно повышает ликвидность рынка - становится проще и быстрее находить покупателей и продавцов, уменьшается разница между ценой покупки и продаж. Рынок быстрее реагирует на изменения спроса, дроп-рейтов. В то же время, биржа создает отдельный gameplay через арбитраж и market making, а комиссии по сделкам (в будущем, пока их нет) могут работать как эффективный gold sink и помогать контролировать инфляцию.